健康中国，营养先行！于个人来说，健康是享受幸福生活的前提；于国家来说，健康是开创美好未来的根基；对民族来说，健康是屹立世界民族之林的力量。改革开发以来开展的历次全国性营养健康调查（或监测）结果中，我们的人均豆类摄入量长期徘徊在10克左右（1982年14.9克、1992年11.2克、2002年11.8克、2012年10.9克），时至现在，从今年5月个别省市发布的居民膳食营养报告看，人均摄入量最高的浙江省也不过19克，福建省、深圳市的人均大豆摄入量依旧为11.4克和9.78克，远低于《中国居民膳食指南》建议的“30—50克干豆或相当量的豆制品”的标准。与此同时，调查还显示，由于植物性蛋白摄入比例过
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腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，浓缩了大豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。如果拿我们日常最常食用的三种豆制品———豆腐、豆浆和腐竹相比较，新版《中国居民膳食指南》数据表明，每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1克、1.8克、44.6克；含碳水化合物分别为4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量则是82.8克、96.4克、7.9克。可见，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，营养自然更出众。而且，腐竹中蛋白质、脂肪和糖的含量比例非常均衡，和《中国居民膳食
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豆制品富含优质植物蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、钙和大豆异黄酮等等，每种豆制品都有不同的营养特长。豆制品种类丰富，不同制作方法打造出来的豆制品营养成分也不同。一天一把豆，健康又长寿。豆腐属于高蛋白质的食物，其富含的蛋白质属于完全蛋白，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油，素有“植物肉”之美称，容易消化吸收。常吃豆腐有降低血脂，预防心血管疾病的作用，还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。豆干是“补钙能手”。豆干在豆制品中含钙量最高，蛋白质、铁、锌等矿物质的含量也很丰富，100g豆干
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素鸡是一种豆腐的再加工制品，以豆腐皮作主料。以素仿荤的素鸡，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。可以做成各种各样的形状。素鸡经常会被做成各种美味佳肴，出现在我们的餐桌上。营养价值1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。3.还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。食用功效素鸡中含有丰富蛋白质和人体必需的8种氨基酸，有助于增强体质，提高免疫力；
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天气越来越热，人们都开始减肥或控制体重。要想减肥，除了靠运动来消耗能量外，可以通过食疗的方式来辅助减肥。用大豆制作的豆腐，营养价值非常丰富，是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，每100克豆腐中只含有80大卡左右的热量。为什么说豆腐能减肥？1.豆腐含有丰富的植物蛋白质。而蛋白质是增加和增强肌肉的最重要的营养素，能够提高人体的新陈代谢，促进脂肪的燃烧。2.豆腐中含有名为“β伴大豆球蛋白”的蛋白质，促进新陈代谢的加快，减少热量的堆积。3.含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动和排便，帮助人体排出毒素。4.含有丰富的大豆皂苷。皂苷可抑制葡萄糖合成中性脂肪，并抑制中性脂肪在脂肪细胞中的积蓄。5.含有丰
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豆腐有植物肉的美誉，给它配上最要好的“搭档”，能让营养翻倍。豆腐和鱼、肉、蛋类搭配，能起到蛋白质互补的作用。豆腐富含优质蛋白质，缺点是蛋氨酸较少。蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸，参与蛋白质合成。鱼、肉、蛋类中的氨基酸组成比较适合人体需要，尤其是富含蛋氨酸，与豆腐搭配，可明显发挥蛋白质互补作用，两者组合，使得豆腐的氨基酸生物学价值马上提高了。比较经典的做法是鱼头豆腐汤、红烧鱼配豆腐、香焗豆腐丸子、肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等。豆腐和海带搭配。豆腐含有皂角苷，有助于抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，对预防动脉硬化有一定作用。但皂角苷会促进碘排泄，容易引起碘缺乏，因此将豆腐与海带、紫菜、海白菜等含碘丰富的食物一
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